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19-08-11
作者：棺材里的笑声
字数：10167
2019/08/11更新89-90
“今谢谢各位光临”张东端着酒杯站起温和地笑道：“我们就是搬个家没那么多规矩家可要饱喝足以后没事的时候别忘了多过来串串门子绝对欢迎今有什么招呼不周的地方家请多担待我在这里先为敬！”
客们哈哈笑无一例外地举起杯
之前服务生已经帮家倒好酒每的酒杯里都是纯的洋酒只加了一些冰块达不到稀释的效果
张东一饮而尽所有也跟着喝了有些不胜酒量的虽然只是抿了一但纯酒的浓度极高还是让某些眉一皱
戚朋友们或许就浅尝不过远东集团那两桌和林正文那一桌都是喝了个杯底朝
陈纯的二叔虽然不是酒鬼但也好这一也是杯见底他了眼睛一亮放酒杯的时候还拿起酒瓶又斟了一杯那的模样让不少拍手称好
而另一个比较显眼的则是耿老爷鹤发童颜的他喝起酒来云淡风轻和喝差不多他的老伴在旁边一点阻拦的意思都没有似乎知道即使出言阻拦也不会有用
“开席了家边边聊吧”张东扫视了四周一圈也没多说什么毕竟面对这么复杂的群还真没有慷慨点的说词
摆在桌的好烟早就被拆开不少喝了酒后便开始吞云吐雾起来目光纷纷看向一旁期待着今晚的菜肴
看这间别墅的豪华程度这些都觉得饭菜应该不会差虽然是露的酒席但绝对不会是那种乡村流宴难得有这种机会不好好祭五赃庙实在说不过去
有熟悉点的已经打听清楚主厨很有来毕竟菜园和老饭馆在里镇都是数一数二的老字号饭店平常没会闲得跑去那饭但这两家店的饭菜也没被嫌弃过
厨房那边早就严阵以待老饭馆加菜园两边锐齐出做出来的菜自然不可能是店里平常卖的那些菜
这些食材光要备齐都是一个问题而阿肥和哑仔厨艺本就不错这次做的都不是寻常菜而是一些很细细到饭店不可能卖的知名菜不仅要在张东面前卖手艺更有暗地里较劲的意思
第一道菜是清蒸龙虾名字是俗套不过食材可是昂贵的澳洲龙虾每只最少五斤重盘子一端来就几乎把桌面了一半
这有分量的前菜着实让不少眼睛一亮不过林正文和许金国、李世盛那一类物对此都见怪不怪只动了几筷子就没动静之前张东跟他们夸过海说今的饭菜都很有特比起这些有钱就能到的东西他们更期待的是接来的菜肴
前几道菜其实就是用钱堆的鲍鱼、鱼翅之类的的就是一个名有钱的平常就得到不过很多还是趋之若鹜
几道菜来不少都特起来但林正文和许金国这些都是满怀期待而来对这些菜可一点兴趣都没有只是意思意思地动筷子一
每一桌的菜都一样但在地位悬殊生活也不同的况要满足这些的食是一件不容易的事所谓众难调就是这个道理像鲍鱼、鱼翅之类的高级食品出现在百姓餐桌的历史并不长除了固定的那几种作法外也没见谁有能耐推陈出新想单纯地靠昂贵的食材来比拼高那简直是无能之举
之前哑仔和阿肥说过他们会各自负责三道菜而且不做任何饭店卖过的菜这场暗地里的比试也是为了分出个高他们之间的关系虽然好但菜园扩建后规模起码是以前的十倍他们都是卯足劲要争第一把椅因此接来的菜肴可以说是穷极他们一的手艺
这次的宴席涉及利益、涉及地位也隐隐地有着哑仔和阿肥之间的针锋相对正是因为有这样的前提张东才敢在林正文等面前夸海毕竟蔡雄都说过他的徒弟已经青出于蓝要不是饭店终究是买卖束缚他们的手脚不然他们早就扬名他们都有着鬼斧神功般的厨艺更有着他这当师傅的都不知道的后手
哑仔的第一道菜桌了他针对的是会喝酒的客那一盘高高堆起的炸丝菜看似平凡无奇一眼看去除了彩繁多外没有其他亮点但只要一去那腾腾又新鲜的香脆让所有眼睛一亮
或许是里的感觉太过复杂即使是林正文这种权势子弟在第一后都愣住一时不出这道菜的食材是什么
许金国和李世盛各自了一菜里的时候都是一脸不可思议因为这道菜的感实在太奇怪脆、绵、香各式各样的感织在一起而道更是让拍案绝复杂的香在腔里织着似乎每一种都很明显却一丝都捕捉不到但蕾又分明能品尝到这些道融合后的清香每一种道似乎都在考验着觉猜想到底是什么东西但只是一刹那道就被另外一种道覆盖似乎断然拒绝你的追究柢千丝万缕会在一起感、道、香多种感觉相互叉在一起冲击着蕾带来前所未有的美妙
将客的表尽收眼底哑仔终于呼出一家的表都很震惊但或许他们部分都不懂得欣赏细腻的妙之林正文和远东集团那些才是他关注的重点因为刚才龙虾的时候这些全都是没兴趣的模样显然他们才有可能懂这道菜的髓如果他们没有细心品尝菜肴就是对牛弹琴白白费这道好菜
第一道菜就是一道杀手锏在蕾没被酒麻痹之前就以道和感取胜是最直接的办法而这一道菜看似简单但准备工却很繁琐光是刀工就是一个沉重的考验更别提还有火候这一难关
虽然哑仔觉得这道菜不尽完美但却信哪怕不尽完美依旧能达到惊艳全座的效果
这道菜倒不是自创的传的名字“十丝盘”是一道不属于任何菜系的无名菜过油一炸后谁都看不出原来的食材以椒盐调十分可不管是饭还是酒都是一绝是哑仔一整个午的心所在
裹丝的芡就已经很复杂用到多种杂粮不说还有黑、白芝麻的粉末和起来时用的不是而是一颗颗鹌鹑蛋将芡糊好后还要加咸蛋黄取少许的再化成比例的调整也是一个学问
芡完后必须趁新鲜的时候将料搅拌过滤锅在油的时候锅一瞬间就要起锅这种时刻最能考验一个厨师的功底少一分则不熟多一分则过焦静不心的话是不可能完美地烹饪出这种致的菜肴
哑仔现在双手都筋因为切丝的时候是他自动手每切一他都全神贯注保证长短细达到一致这样做一是保证感二是在锅油炸后不会有差异最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉可想而知对于刀工的考验是何等严厉
十丝盘据说是廷名菜改朝换代后便慢慢失传且据说因为容易失手哪怕是一些老师傅都不会轻易尝试后来因为繁琐再加劳心费神此菜渐渐淡出现代社会这么一道名菜便到了销声匿迹的边缘再内行的也没几个听过这道菜因为这是一道高级酒店和厨师都不愿复原的传承佳肴
麻烦、复杂、劳心、费神让这道菜注定和经济社会无缘开饭店的谁都不会卖这道菜厨师也讨厌为一道菜这么疲惫多种因素的结合让这道菜渐渐边缘化就连蔡雄之前尝试的时候都觉得太过繁琐而变得躁试过一次就不愿意再碰
哑仔格内向做事认真神集中又沉稳蔡雄放弃这道菜后他而自己琢磨直至通确实这道菜也得稳得住的才能用一的时间准备
这一道菜一端桌不管是谁了一后都瞠目结连见过许多场面的林正文和李世盛都一脸震惊光顾着喝酒的陈纯二叔和耿爷亦是如此因为内那复杂的道美妙无比挑着蕾每咀嚼一都会有不一样的滋品尝的那一刹那不管再如何没心没肺也无法忽视这种感觉带来的震撼
十丝盘顾名思义就是十种丝在芡之后油炸的一道菜
十丝的用料很讲究青红辣椒丝两种必须是新鲜采摘的不说青辣椒用的是细长又带着浓郁香的杭椒红辣椒则没那么讲究但也必须用当采摘的分饱满的辣椒油豆腐皮必须选用等的黄豆而且必须是在冷却过程中的第一层皮切丝的时候必须比其他的略厚一些黄豆腐切丝选用的最好是挤分的黄豆腐再配以茄子蒸熟后撕的丝以是为素五丝
辣椒切丝后辣腥的感觉不会太浓郁而豆腐自古就有和德之美不管任何菜系、任何的烹饪都少不了豆腐的点缀作用而茄子胜在感蒸熟后棉再炸的话又会有道的变化
这五种料合在一起滋本来就千变万化蔡雄之前就说过哪怕只是素五丝合炸都会是一道名菜
荤五丝也不简单有牛心脏的护心油切丝——这是牛一的肥油中最有弹的部位猪的前脚脚毽切丝烤的鱿鱼用手工撕出来的丝拉出丝最后也是最关键的则是田虽然田的后少得可怜但依旧取丝菜此五种料合为荤五丝
荤、素五丝分别芡照食材是否易熟有严格的先后顺序而用油更是讲究用的是纯粹的荤油由油和鹅油一起加在要冒烟的时候事先加浸泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩的菜籽油在无比严苛的一瞬间一起锅再在油沸腾之前捞起没有眼明手的的注意和应是不可能做到的而且前提是这必须有厚的厨艺功底
五荤五素搭配在一起的感绝对是集其所长这加芡点缀食材的本这一道菜看似简单但确在中达到细的极致让一就会瞠目结再不识货的都可以联想到这道菜背后有多少心哪怕连这十丝是什么都不出来也会沉浸在那感与道繁却有默契的碰撞中会各种不同感会在一起时那种空前绝后的震撼
十丝盘的登场惊艳全场让哑仔松了一
阿肥则面沉重无奈地苦笑着似乎自觉他接来准备的菜不管是哪一道都到不了十丝盘那种炉火纯青的火候事实待事比较圆的他缺少哑仔那种偏执又自我的专注不可能有完成这种菜的沉稳
哑仔接来的两道菜一样致不过难以媲美早就被们扫荡一空的十丝盘
之后阿肥的菜也桌全都是重好菜论也是不错却没有那种巧夺工般的美显得略逊一筹
两位厨各自拿手的三道菜赢得一片好声连林正文都跟着起哄可想而知这些菜肴多么让震惊
或许谁也没想到这的乡村竟然有这等的好厨师光是这六道菜多少五星级酒店都无法美不过或许经济化的饭店里也不可能到这种劳心费神的好菜
一顿饭来宾客们是好声连连不管是不是货都得很开心酒鬼们更是放开喝直喊着过瘾
主桌这边的们脸都尽是笑意非常开心对于今晚的菜肴也相当满意
张东一直表现得彬彬有礼也没暗地里众的便宜毕竟今的主要任务就是给她们扬眉吐的感等到酒足饭饱后才是他收获的时候
菜全桌接着还有各式各样名贵的炖盅和甜点但好多已经着肚皮直喊着不林正文更已经喝嗨带着他的一群友跑过来向张东敬酒祝贺
林正文等喝的是他们带来的酒此时个个红光满面、目露光显然这不是有催的作用就是有壮的效果
林正文站在最前面看似没有异样不过他后的两个裆居然搭起帐篷让张东在心里暗骂道：的！是没见过世面没林正文这家伙那样经百战这美好的时候你你的！
看到这些这副模样张东真想一酒瓶砸过去不过说到底家也是真还是不好意思这个手
“东哥祝你举家和谐！以后就是邻居了可要多串串门子”林正文面红耳赤一边说话一边打着酒嗝
林正文的话音刚落他后的会意地把早就准备好的礼物送来送的是一只纯金打造的金猪满有分量的只不过不知道这钱到底是谁付的？许金国？李世盛？
但不管如何张东立刻站起来和林正文碰杯一饮而尽连声道谢
林正文喝完了一杯马又将酒倒满晃了一杯子笑道：“各位张给个薄面吧怎么说都是主这杯酒可不能免”
“谢谢林了”林燕落落方地站起来说道
虽然林铃不习惯这种的场面不过今很开心也捧着杯子站起来“谢谢！”陈纯站了起来
陈楠害羞地低着但也有样学样地站起
显然林正文一句张让众都觉得宠若惊
倒是哑婶有点慌张这时候站起来不是坐着也不是偏偏张东今就没向家介绍她的长辈份这时候也没有解释的意思
哑婶忍不住埋怨地看了张东一眼不过她心如麻间突然想到一件事那就是林正文喊的是“各位张”显然是一网打尽但陈纯站起来了连自己的都站起来她们似乎什么都没多想就站起来不过心如麻的哑婶却没看见陈楠一刹那间忐忑又躲避的眼神
张东对哑婶露出畜无害的笑容轻轻地拍了一她的手轻声说道：“苏柔你的已经恢复得差不多可以酌几杯难得今家那么开心你就喝一点正是在自己家要是不服的话可以回房觉”
张东这话说得很轻几乎连旁边的林燕都听不见
他我苏柔没我舅似乎是在默认我是他的想到这里哑婶顿时满脸通红、神慌张
不过这时林正文等的眼神瞥过来哑婶也不好意思推辞只能赶拿起酒杯客地示意一毕竟今这么好的子也不好拂家的面子再说也不知道为什么她不太想解释
林正文这才满意地一笑举起酒杯一饮而尽
这样的盛之张东立刻又了一杯这一桌的“张们”也不能敷衍个个都喝了个杯底朝林正文这才满意地带着他的友军团摇摆地走了
众一坐来陈楠和陈纯觉得有点难毕竟是纯酒十分辣一般都会不了她们不停喝饮料想缓冲那种
哑婶半辈子几乎没碰过这种杯中之物一杯酒喝去连耳朵都红了也不知道是酒作祟还是那句张的尽管她表现得很平常但眼里多少透出了一丝茫心如麻
就算林正文起了甚至那些乡和陈纯二叔也喝了酒但还是很拘谨在这环境想随意也随意不起来不过李世盛和许金国就不会客为张东的左膀右臂他们带着远东集团的骨英们笑眯眯地走过来这群西装革履、皮鞋晶亮一看就知道地位不凡
现在李世盛和许金国已经号称远东集团的两辆马车在张东当幕后老板的况他们各自掌控着一项业务各司其职地良竞争着在司内部的声望难分高在创收和盈利这方面两负责的业务已经达到持平的地步在资本运作的手段亦是伯仲难分这暗地的较劲让两名声远播不过便宜的可是张东这个获利者
李世盛固然有能但许金国的脉和能也不比他差有张东这个老板在他们之间想内斗其实也没必要他们索把业务划分开来各做各的各展所长而让远东集团的
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“今谢谢各位光临”张东端着酒杯站起温和地笑道：“我们就是搬个家没那么多规矩家可要饱喝足以后没事的时候别忘了多过来串串门子绝对欢迎今有什么招呼不周的地方家请多担待我在这里先为敬！”
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之前服务生已经帮家倒好酒每的酒杯里都是纯的洋酒只加了一些冰块达不到稀释的效果
张东一饮而尽所有也跟着喝了有些不胜酒量的虽然只是抿了一但纯酒的浓度极高还是让某些眉一皱
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厨房那边早就严阵以待老饭馆加菜园两边锐齐出做出来的菜自然不可能是店里平常卖的那些菜
这些食材光要备齐都是一个问题而阿肥和哑仔厨艺本就不错这次做的都不是寻常菜而是一些很细细到饭店不可能卖的知名菜不仅要在张东面前卖手艺更有暗地里较劲的意思
第一道菜是清蒸龙虾名字是俗套不过食材可是昂贵的澳洲龙虾每只最少五斤重盘子一端来就几乎把桌面了一半
这有分量的前菜着实让不少眼睛一亮不过林正文和许金国、李世盛那一类物对此都见怪不怪只动了几筷子就没动静之前张东跟他们夸过海说今的饭菜都很有特比起这些有钱就能到的东西他们更期待的是接来的菜肴
前几道菜其实就是用钱堆的鲍鱼、鱼翅之类的的就是一个名有钱的平常就得到不过很多还是趋之若鹜
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之前哑仔和阿肥说过他们会各自负责三道菜而且不做任何饭店卖过的菜这场暗地里的比试也是为了分出个高他们之间的关系虽然好但菜园扩建后规模起码是以前的十倍他们都是卯足劲要争第一把椅因此接来的菜肴可以说是穷极他们一的手艺
这次的宴席涉及利益、涉及地位也隐隐地有着哑仔和阿肥之间的针锋相对正是因为有这样的前提张东才敢在林正文等面前夸海毕竟蔡雄都说过他的徒弟已经青出于蓝要不是饭店终究是买卖束缚他们的手脚不然他们早就扬名他们都有着鬼斧神功般的厨艺更有着他这当师傅的都不知道的后手
哑仔的第一道菜桌了他针对的是会喝酒的客那一盘高高堆起的炸丝菜看似平凡无奇一眼看去除了彩繁多外没有其他亮点但只要一去那腾腾又新鲜的香脆让所有眼睛一亮
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许金国和李世盛各自了一菜里的时候都是一脸不可思议因为这道菜的感实在太奇怪脆、绵、香各式各样的感织在一起而道更是让拍案绝复杂的香在腔里织着似乎每一种都很明显却一丝都捕捉不到但蕾又分明能品尝到这些道融合后的清香每一种道似乎都在考验着觉猜想到底是什么东西但只是一刹那道就被另外一种道覆盖似乎断然拒绝你的追究柢千丝万缕会在一起感、道、香多种感觉相互叉在一起冲击着蕾带来前所未有的美妙
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这道菜倒不是自创的传的名字“十丝盘”是一道不属于任何菜系的无名菜过油一炸后谁都看不出原来的食材以椒盐调十分可不管是饭还是酒都是一绝是哑仔一整个午的心所在
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哑仔现在双手都筋因为切丝的时候是他自动手每切一他都全神贯注保证长短细达到一致这样做一是保证感二是在锅油炸后不会有差异最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉可想而知对于刀工的考验是何等严厉
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哑仔格内向做事认真神集中又沉稳蔡雄放弃这道菜后他而自己琢磨直至通确实这道菜也得稳得住的才能用一的时间准备
这一道菜一端桌不管是谁了一后都瞠目结连见过许多场面的林正文和李世盛都一脸震惊光顾着喝酒的陈纯二叔和耿爷亦是如此因为内那复杂的道美妙无比挑着蕾每咀嚼一都会有不一样的滋品尝的那一刹那不管再如何没心没肺也无法忽视这种感觉带来的震撼
十丝盘顾名思义就是十种丝在芡之后油炸的一道菜
十丝的用料很讲究青红辣椒丝两种必须是新鲜采摘的不说青辣椒用的是细长又带着浓郁香的杭椒红辣椒则没那么讲究但也必须用当采摘的分饱满的辣椒油豆腐皮必须选用等的黄豆而且必须是在冷却过程中的第一层皮切丝的时候必须比其他的略厚一些黄豆腐切丝选用的最好是挤分的黄豆腐再配以茄子蒸熟后撕的丝以是为素五丝
辣椒切丝后辣腥的感觉不会太浓郁而豆腐自古就有和德之美不管任何菜系、任何的烹饪都少不了豆腐的点缀作用而茄子胜在感蒸熟后棉再炸的话又会有道的变化
这五种料合在一起滋本来就千变万化蔡雄之前就说过哪怕只是素五丝合炸都会是一道名菜
荤五丝也不简单有牛心脏的护心油切丝——这是牛一的肥油中最有弹的部位猪的前脚脚毽切丝烤的鱿鱼用手工撕出来的丝拉出丝最后也是最关键的则是田虽然田的后少得可怜但依旧取丝菜此五种料合为荤五丝
荤、素五丝分别芡照食材是否易熟有严格的先后顺序而用油更是讲究用的是纯粹的荤油由油和鹅油一起加在要冒烟的时候事先加浸泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩的菜籽油在无比严苛的一瞬间一起锅再在油沸腾之前捞起没有眼明手的的注意和应是不可能做到的而且前提是这必须有厚的厨艺功底
五荤五素搭配在一起的感绝对是集其所长这加芡点缀食材的本这一道菜看似简单但确在中达到细的极致让一就会瞠目结再不识货的都可以联想到这道菜背后有多少心哪怕连这十丝是什么都不出来也会沉浸在那感与道繁却有默契的碰撞中会各种不同感会在一起时那种空前绝后的震撼
十丝盘的登场惊艳全场让哑仔松了一
阿肥则面沉重无奈地苦笑着似乎自觉他接来准备的菜不管是哪一道都到不了十丝盘那种炉火纯青的火候事实待事比较圆的他缺少哑仔那种偏执又自我的专注不可能有完成这种菜的沉稳
哑仔接来的两道菜一样致不过难以媲美早就被们扫荡一空的十丝盘
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两位厨各自拿手的三道菜赢得一片好声连林正文都跟着起哄可想而知这些菜肴多么让震惊
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张东一直表现得彬彬有礼也没暗地里众的便宜毕竟今的主要任务就是给她们扬眉吐的感等到酒足饭饱后才是他收获的时候
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哑婶忍不住埋怨地看了张东一眼不过她心如麻间突然想到一件事那就是林正文喊的是“各位张”显然是一网打尽但陈纯站起来了连自己的都站起来她们似乎什么都没多想就站起来不过心如麻的哑婶却没看见陈楠一刹那间忐忑又躲避的眼神
张东对哑婶露出畜无害的笑容轻轻地拍了一她的手轻声说道：“苏柔你的已经恢复得差不多可以酌几杯难得今家那么开心你就喝一点正是在自己家要是不服的话可以回房觉”
张东这话说得很轻几乎连旁边的林燕都听不见
他我苏柔没我舅似乎是在默认我是他的想到这里哑婶顿时满脸通红、神慌张
不过这时林正文等的眼神瞥过来哑婶也不好意思推辞只能赶拿起酒杯客地示意一毕竟今这么好的子也不好拂家的面子再说也不知道为什么她不太想解释
林正文这才满意地一笑举起酒杯一饮而尽
这样的盛之张东立刻又了一杯这一桌的“张们”也不能敷衍个个都喝了个杯底朝林正文这才满意地带着他的友军团摇摆地走了
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